Yaiba
L'atelier
Ce qu'il faut savoir pour qu'une lame dure dix ans. Écrit une fois, correctement.
Acier VG10 et 67 couches
Ce qu'est réellement l'acier VG10, à quoi servent les 67 couches de damas, et comment distinguer un argument technique d'un argument de vente.
Aiguiser un couteau à la pierre
La méthode complète pour aiguiser un couteau de cuisine sur pierre à eau : trempage, angle, morfil, finition. Écrit pour une première fois.
Ce qui tue une lame japonaise
Les six gestes qui abîment un couteau japonais, et ceux qui le font durer dix ans. Lavage, rangement, planche, affûtage, taches.
Gyuto, santoku ou nakiri
Les trois formes japonaises comparées sur ce qui compte : le geste, la matière coupée et la place sur la planche. Avec le choix à faire selon votre cuisine.
Le couteau et le lave-vaisselle
Ce qui se passe réellement dans un lave-vaisselle pour une lame de couteau : chaleur, détergents alcalins, chocs, manche. Et le seul cas ou c'est sans danger.
Quel angle pour un couteau japonais
Pourquoi les couteaux japonais s'affûtent à 15 degrés par face quand les couteaux européens sont à 20, ce que cela change, et ce qui détruit cet angle.