VG10, 67 couches
Santoku 17 cm
Trois vertus : la viande, le poisson, le légume.
119 € Prix TTC. Livraison calculée au paiement.
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Les couteaux partent de l'atelier qui les fabrique. Le délai annoncé est le délai réel, pas une moyenne optimiste.
Retour accepté 14 jours, sans motif. Garantie légale de conformité de 2 ans.
- Acier
- VG10, 67 couches
- Dureté
- 60-61 HRC
- Tranchant
- 15 degrés par face
Ce qu’il fait
Le santoku coupe droit. On lève, on descend, la tranche tombe. Ce geste-là, répété sur un kilo d’oignons, fatigue moins le poignet que le balancier, et il est plus facile à garder régulier quand on débute.
La lame est haute, ce qui donne deux avantages concrets : les doigts ne touchent jamais la planche, et le plat de la lame ramasse les dés d’un seul mouvement.
Pourquoi le VG10
Même cœur d’acier que le gyuto : VG10 à 60-61 HRC, enveloppe de 67 couches de damas. Le fil tient longtemps parce que l’acier est dur, et la lame ne casse pas parce que les couches extérieures sont souples.
Ce que cela change au quotidien : une tomate mûre se tranche sans être écrasée, et un oignon se cisèle sans qu’on ait à scier.
Ce qu’il demande
Rinçage à l’eau tiède, essuyage immédiat, rangement hors du tiroir à couverts. Pas de lave-vaisselle, pas d’os, pas de surgelé. Un passage sur pierre tous les deux à trois mois et le fil d’origine revient.
Caractéristiques
| Longueur de lame | 17 cm |
|---|---|
| Longueur totale | 30 cm |
| Poids | 178 g |
| Épaisseur au dos | 2,2 mm |
| Cœur de lame | VG10 |
| Habillage | 67 couches d'acier damassé |
| Dureté | 60-61 HRC |
| Angle d'affûtage | 15 degrés par face |
| Manche | Octogonal, bois de pakka, mitre rouge |
| Origine | Lame forgée en Chine, de style japonais |
Dans la boîte
- Le santoku 17 cm, affûté et prêt à couper
- Un étui de transport en carton rigide
- La fiche d'entretien, en français
Questions fréquentes
Santoku ou gyuto, lequel prendre en premier ?
Si vous coupez surtout des légumes et du poisson, sur une planche, en coupe droite : le santoku. Si vous travaillez souvent de la viande et que vous aimez le mouvement de balancier : le gyuto. Les deux font le même travail, avec un geste différent.
Que signifie santoku ?
Les trois vertus. Le nom désigne les trois matières que la lame traite aussi bien : la viande, le poisson et le légume.
Pourquoi la pointe est-elle tombante ?
Parce que le santoku est conçu pour la coupe droite, de haut en bas, plutôt que pour le balancier. La ligne de tranchant reste au contact de la planche sur presque toute sa longueur, ce qui évite les tranches attachées.
17 cm, est-ce suffisant ?
Oui pour tout ce qui passe sur une planche domestique. Pour un rôti, une pastèque ou une grosse courge, le gyuto de 20 cm est plus à l'aise.
Vos couteaux sont-ils fabriqués au Japon ?
Non, et nous ne les fabriquons pas non plus. Nous les achetons à un atelier chinois spécialisé dans le VG10. Le style et la géométrie sont japonais, la fabrication ne l'est pas.
Le couteau est-il livré affûté ?
Oui. Affûté à 15 degrés par face en sortie d'atelier, fil contrôlé avant expédition.
Une lame s'entretient
Un tranchant à 15 degrés se refait sur pierre, pas sur un fusil. La nôtre est prévue pour cet angle.