VG10, 67 couches
Couteau d'office 9 cm
Le petit couteau qu'on prend vingt fois par jour.
59 € Prix TTC. Livraison calculée au paiement.
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Les couteaux partent de l'atelier qui les fabrique. Le délai annoncé est le délai réel, pas une moyenne optimiste.
Retour accepté 14 jours, sans motif. Garantie légale de conformité de 2 ans.
- Acier
- VG10, 67 couches
- Dureté
- 60-61 HRC
- Tranchant
- 15 degrés par face
Ce qu’il fait
L’office est le couteau qu’on ne compte pas. Il épluche, il pare, il évide, il tranche l’échalote à la volée au-dessus de la casserole. Il ne quitte presque jamais le plan de travail, et c’est pour cela qu’il mérite mieux qu’une lame à trois euros.
Sa lame de 9 cm est courte et fine, avec une pointe franche : elle entre dans une tomate sans la faire rouler et suit une articulation de volaille sans forcer.
Pourquoi le VG10
Le même acier que les grandes lames, pour la même raison : le fil. Sur un office, la différence se sent immédiatement, parce que la main est à deux centimètres du tranchant. Une lame qui glisse dans la peau d’un poivron au lieu d’y patiner change la façon de travailler.
Ce qu’il demande
Rien de particulier, sinon de ne pas finir au fond d’un tiroir contre des fourchettes. Un aimant mural ou un étui, et il gardera son fil.
Caractéristiques
| Longueur de lame | 9 cm |
|---|---|
| Longueur totale | 21 cm |
| Poids | 74 g |
| Épaisseur au dos | 1,8 mm |
| Cœur de lame | VG10 |
| Habillage | 67 couches d'acier damassé |
| Dureté | 60-61 HRC |
| Angle d'affûtage | 15 degrés par face |
| Manche | Octogonal, bois de pakka, mitre rouge |
| Origine | Lame forgée en Chine, de style japonais |
Dans la boîte
- Le couteau d'office 9 cm, affûté
- Un étui de transport en carton rigide
- La fiche d'entretien, en français
Questions fréquentes
À quoi sert un couteau d'office ?
A tout ce qui se fait en main plutôt que sur la planche : éplucher, évider une tomate, dégermer l'ail, parer une viande, ouvrir un emballage de crème. C'est le couteau le plus utilise d'une cuisine, et souvent le plus mauvais.
Pourquoi un office en VG10, alors qu'un office coûte dix euros ?
Parce que c'est celui qu'on tient le plus longtemps en main. Un fil qui glisse au lieu d'accrocher change le travail, et une lame dure garde ce fil pendant des mois.
9 cm, est-ce assez ?
Oui. Au-delà, le couteau devient difficile à manier en main, ce qui est précisément son usage.
Vos couteaux sont-ils fabriqués au Japon ?
Non, et nous ne les fabriquons pas non plus. Nous les achetons à un atelier chinois spécialisé dans le VG10. Le style et la géométrie sont japonais, la fabrication ne l'est pas.
Puis-je le passer au lave-vaisselle ?
Non. La chaleur et les sels alcalins abîment le fil et le manche. Eau tiède, torchon, rangement au sec.
Le couteau est-il livré affûté ?
Oui. Affûté à 15 degrés par face en sortie d'atelier, fil contrôlé avant expédition.
Une lame s'entretient
Un tranchant à 15 degrés se refait sur pierre, pas sur un fusil. La nôtre est prévue pour cet angle.