Entretien
Le couteau et le lave-vaisselle
Ce qui se passe réellement dans un lave-vaisselle pour une lame de couteau : chaleur, détergents alcalins, chocs, manche. Et le seul cas ou c'est sans danger.
La réponse courte tient en une phrase : un lave-vaisselle émoussé une lame, attaque son poli et décolle son manche. Voici pourquoi, point par point.
La chaleur
Un cycle normal monte à 60 ou 70 degrés, avec un séchage plus chaud encore. Ce n’est pas assez pour détruire la trempe d’un acier, qui se joue à plusieurs centaines de degrés, mais assez pour dilater et contracter un manche en bois collé à une soie métallique. Au bout de quelques dizaines de cycles, le jeu apparaît.
Les détergents
Les pastilles pour lave-vaisselle sont fortement alcalines et contiennent des agents abrasifs. Sur l’acier, elles ternissent le poli et favorisent la piqûre de corrosion, y compris sur un inoxydable. Sur un manche en bois, elles dissolvent lentement la finition.
Les chocs
C’est le facteur le plus destructeur, et le plus ignore. Pendant tout le cycle, le panier vibre. Une lame affûtée à 15 degrés tape contre des fourchettes, des assiettes, la paroi du panier. Chaque contact ébrèche une portion de fil, sur une arête qui fait quelques microns d’épaisseur.
Un couteau ressort du lave-vaisselle plus émoussé qu’il n’y est entre, même quand il en ressort brillant.
Le manche
Le bois de pakka est un composite stabilisé, plus résistant qu’un bois brut, mais il reste sensible aux cycles chaud-humide-sec répétés. Le point faible n’est pas le bois lui-même : c’est le joint entre le manche et la soie, ou l’eau finit par entrer.
Le seul cas sans danger
Un couteau à lame et manche d’une seule pièce en acier inoxydable, sans fil affûté finement, coince de façon à ne toucher rien d’autre. Autrement dit : un couteau de table.
Ce qu’il faut faire à la place
Rincer à l’eau tiède dès la fin de l’usage, une goutte de liquide vaisselle sur une éponge non abrasive, du dos vers le fil, rinçage, essuyage immédiat. Le geste prend dix secondes et c’est la seule différence entre une lame qui dure dix ans et une lame qui dure un an.
Questions fréquentes
Mon couteau est marque "va au lave-vaisselle", est-ce faux ?
La mention signifie que la lame ne rouillera pas, pas que le fil sortira intact. Elle porte sur la corrosion, jamais sur le tranchant.
Un seul passage suffit-il a abîmer une lame ?
Un passage isolé ne détruit rien de définitif sur une lame inoxydable, mais il émoussé. C'est la répétition qui fait les dégâts visibles, surtout sur le manche.
Et les couteaux à manche plastique ?
Ils résistent mieux au cycle, mais leur fil s'émousse de la même façon. La question du manche disparaît, celle du tranchant reste.
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