VG10, 67 couches
Nakiri 17 cm
La lame rectangulaire qui traverse le légume d'un trait.
99 € Prix TTC. Livraison calculée au paiement.
Expédition sous 2 jours ouvrés, livraison en 12 à 20 jours.
Les couteaux partent de l'atelier qui les fabrique. Le délai annoncé est le délai réel, pas une moyenne optimiste.
Retour accepté 14 jours, sans motif. Garantie légale de conformité de 2 ans.
- Acier
- VG10, 67 couches
- Dureté
- 60-61 HRC
- Tranchant
- 15 degrés par face
Ce qu’il fait
Le nakiri ne fait qu’une chose. Il coupe le légume, de haut en bas, sur toute la longueur de la planche, et il le fait mieux que n’importe quelle autre forme.
La lame est droite : elle ne roule pas. Le tranchant touche le bois d’un bout à l’autre, donc chaque descente coupe la tranche entière. Ce que l’on gagne se voit sur une julienne : des bâtonnets d’épaisseur constante, sans le petit reste de fibre qui retient les tranches ensemble.
Pourquoi le VG10
Une lame à légumes travaille beaucoup et rencontre peu de résistance. C’est le cas d’usage idéal pour un acier dur : le VG10 à 60-61 HRC garde son fil longtemps parce que rien ne vient l’abîmer, sauf la planche.
Les 67 couches de damas apportent la souplesse de structure. Sur une lame aussi haute et aussi fine, cela évite qu’un choc latéral ne devienne une fissure.
Ce qu’il demande
Une planche en bois ou en plastique tendre. Jamais de verre, jamais de marbre : une lame à 60 HRC s’ébrèche sur ces surfaces dès la première coupe.
Caractéristiques
| Longueur de lame | 17 cm |
|---|---|
| Longueur totale | 30 cm |
| Poids | 184 g |
| Hauteur de lame | 48 mm |
| Cœur de lame | VG10 |
| Habillage | 67 couches d'acier damassé |
| Dureté | 60-61 HRC |
| Angle d'affûtage | 15 degrés par face |
| Manche | Octogonal, bois de pakka, mitre rouge |
| Origine | Lame forgée en Chine, de style japonais |
Dans la boîte
- Le nakiri 17 cm, affûté et prêt à couper
- Un étui de transport en carton rigide
- La fiche d'entretien, en français
Questions fréquentes
À quoi sert un nakiri, exactement ?
À couper des légumes, et rien d'autre. Sa lame plate et rectangulaire touche la planche sur toute sa longueur : une julienne de carotte ou un chou émincé en lanières régulières se font sans effort et sans tranches attachées.
Nakiri ou santoku ?
Le santoku est polyvalent, le nakiri est spécialisé. Si vous cuisinez beaucoup de légumes, le nakiri fait ce travail mieux que n'importe quelle autre forme. Ce n'est pas un premier couteau, c'est le bon deuxième.
Peut-on couper de la viande avec ?
Techniquement oui, mais la lame n'a pas de pointe : elle ne peut ni piquer ni désosser. Pour la viande, prenez le gyuto.
La lame va-t-elle rouiller ?
Le VG10 est inoxydable. Il ne rouille pas dans un usage normal, mais un séjour prolongé dans l'eau ou au contact d'aliments acides peut le tacher. Rincez et essuyez.
Vos couteaux sont-ils fabriqués au Japon ?
Non, et nous ne les fabriquons pas non plus. Nous les achetons à un atelier chinois spécialisé dans le VG10. Le style et la géométrie sont japonais, la fabrication ne l'est pas.
Le couteau est-il livré affûté ?
Oui. Affûté à 15 degrés par face en sortie d'atelier, fil contrôlé avant expédition.
Une lame s'entretient
Un tranchant à 15 degrés se refait sur pierre, pas sur un fusil. La nôtre est prévue pour cet angle.