Yaiba distribue des couteaux de cuisine de style japonais en acier VG10 damassé, affûtés à 15 degrés par face. Six références sélectionnées, pas une de plus.
Six formes qui couvrent une cuisine entière. Même acier, même angle d'affûtage : ce qui change, c'est la géométrie, et donc le geste.
Gyuto 20 cm Le couteau japonais qui fait quatre-vingts pour cent du travail. 129 € Voir la fiche 
Santoku 17 cm Trois vertus : la viande, le poisson, le légume. 119 € Voir la fiche 
Nakiri 17 cm La lame rectangulaire qui traverse le légume d'un trait. 99 € Voir la fiche 
Couteau d'office 9 cm Le petit couteau qu'on prend vingt fois par jour. 59 € Voir la fiche 
Pierre à aiguiser 1000 / 6000 Le seul aiguiseur qui convienne à une lame à 15 degrés. 49 € Voir la fiche 
Coffret trois couteaux Le gyuto, le santoku et l'office, dans une caisse en bois. 299 € Voir la fiche Yaiba est le nom de la boutique, pas celui des couteaux. Nous ne dessinons rien, ne forgeons rien, ne faisons rien fabriquer sous notre nom : nous choisissons six références chez des fabricants tiers, nous les testons, nous expliquons ce qu'elles valent et nous les expédions. Les lames sont fabriquées en Chine, le style est japonais, l'acier est du VG10. C'est écrit ici et sur chaque fiche.
Voir les couteauxL'acier qui coupe est un VG10 trempé à 60-61 HRC. Il garde son fil là où un acier à 56 demande un fusil chaque semaine.
Elles n'ont aucun rôle dans le tranchant. Elles entourent un cœur dur d'un acier souple, pour qu'une lame fine ne devienne pas une lame cassante.
L'angle japonais. C'est ce qui fait entrer la lame dans la peau d'une tomate au lieu de la pousser. Nous contrôlons le fil avant expédition.
Ce qu'il faut savoir pour qu'une lame dure dix ans. Écrit une fois, correctement.
Ce qu'est réellement l'acier VG10, à quoi servent les 67 couches de damas, et comment distinguer un argument technique d'un argument de vente.
Pourquoi les couteaux japonais s'affûtent à 15 degrés par face quand les couteaux européens sont à 20, ce que cela change, et ce qui détruit cet angle.
Les six gestes qui abîment un couteau japonais, et ceux qui le font durer dix ans. Lavage, rangement, planche, affûtage, taches.
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